КВАШЕНІ ПОМІДОРИ ПІД КАПРОНОВУ КРИШКУ
Квашені помідори — це не лише улюблена закуска до будь-якої страви, а й простий спосіб зберегти смак літа без консервації.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
Помідори (стиглі, щільні, середнього розміру) — приблизно 1,5–2 кг
Вода — 1,5 літра
Сіль (не йодована, кам’яна) — 2 столові ложки з гіркою
Цукор — 1 столова ложка
Часник — 4–6 зубчиків
Кріп (зонтики або стебла) — 2–3 шт.
Листя смородини, вишні або хрону — по 2–3 шт. (за бажанням)
Гіркий перець (стручок) — невеликий шматочок (за смаком)
Чорний перець горошком — 5–7 шт.
Лавровий лист — 1–2 шт.
Приготування
Помідори ретельно вимити. Якщо шкірка щільна, можна проколоти її зубочисткою біля плодоніжки, щоб вони краще просолилися і не тріскали під тиском.
Банку добре вимити. На дно викласти частину зелені, часник, перець, лавровий лист і спеції.
Щільно укласти помідори в банку, пересипаючи залишками зелені, часнику та спецій. Не трамбувати занадто сильно, щоб плоди не пошкодилися.
У 1,5 л холодної або теплої кип’яченої води розчинити сіль і цукор. Добре перемішати до повного розчинення. Залити банку розсолом до самого верху. Накрити чистою капроновою кришкою.
Залишити банку за кімнатної температури на 2–3 дні. Потім обережно зняти піну, яка може з’явитися, і перенести в холодильник або льох. Через 5–7 днів помідори будуть готові до вживання.
Мариновані помідори: класичний рецепт
Це традиційний рецепт маринованих помідорів, яким ми послуговувалися багато років, доки не дізналися наступний, який поданий нижче. Якщо ви полюбляєте класичний смак, то використовуйте цей рецепт, а якщо бажаєте спробувати щось нове, переходьте до солодких помідорчиків.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
помідори — 2 кг;
сіль — 2,5 столової ложки;
цукор — 1 столова ложка;
оцет 9% — 6 столових ложок;
часник — 5-6 зубків;
хрін — 2-3 листи;
сушений кріп.
Приготування
На дно сухих стерильних банок покладіть трохи парасольок кропу, нарізане листя хрону, кілька зубків часнику. Тоді заповніть банку помідорами по плечики, вкладаючи їх компактно, але так, щоб не розчавилися. Зверху на помідори також викладіть зелені та часнику.
Залийте окропом по вінця, накрийте кришкою та рушником. Чекайте десь півгодини, доки банка охолоне настільки, щоб її можна було взяти до рук. Злийте воду в каструлю, закип’ятіть та вдруге залийте помідори, знов накрийте і почекайте. Тоді знов злийте воду, додайте сіль та цукор, помішуйте, доки розчиняться і розсіл почне кипіти. Влийте оцет, зніміть з вогню, залийте помідори втретє та закатайте кришками. Вкутайте банки до вистигання.
Солодкі мариновані помідори
Цей рецепт консервованих помідорів мама авторки колись привезла із відрядження, і з того часу ми заготовуємо помідори на зиму тільки так. Не дивуйтеся, що на банку треба цілих 5 ложок цукру: помідори виходять на дивовижу смачні!
Інгредієнти на 3-літрову банку:
помідори — 2 кг;
цукор — 5 столових ложок;
сіль — 1,5 столової ложки;
оцет 9% — 6 столових ложок;
часник — 5-6 зубків;
хрін — 2-3 листи;
сушений кріп.
Приготування
Технологія приготування така сама, як вище: викласти на денце слоїків запашні трави (кріп, хрін, смородину), додати часник, потім помідори, а зверху ще трохи зелені та пару зубків часнику. Так само тричі заливайте помідори окропом, утретє — вже із додаванням спецій і оцету. Закрутіть кришками, вкутайте, доки банки охолонуть.
Салат із зелених помідорів на зиму
Оригінальний салат із зелених помідорів — не просто можливість врятувати недостиглі томати, але й цікава страва, яка відрізняється за смаком від рецептів із червоними помідорами.
Інгредієнти
3 кг зелених помідорів;
1,5 кг моркви;
1,5 кг цибулі;
1 склянка олії;
1 склянка оцту;
1 склянка цукру;
3 ст. л. солі;
5 г перцю горошком;
5 г лаврового листа.
Приготування
Помийте зеленкуваті помідори, розріжте на четвертинки. Помийте, очистіть, сполосніть та натріть на великій тертці моркву. Очистіть, помийте та наріжте напівкільцями цибулю. Перемішайте всі овочі у мисці, додайте сіль, цукор, знов перемішайте. Влийте оцет та олію, додайте спеції, іще раз перемішайте та залиште маринуватися на 12 годин за кімнатної температури. Тоді перекладіть салат у велику каструлю, доведіть до кипіння та готуйте 30 хвилин на слабкому вогні. Розфасуйте гарячий салат у невеликі (0,5 л) стерильні слойки, закатайте кришками.
Помідори з медом
Інгредієнти на 3-літрову банку:
Якщо дрібні 2 кг, якщо великі, то 1,5 кг помідорів;
2 ст. л солі;
3 ст. л цукру;
Половину чайної ложки лимонної кислоти;
1 чайна ложка меду;
2 зубчики часнику або цибулину;
дрібка чорного перцю (в горошинах);
чорний перчик, 10 горошин;
Приготування
Беремо банку з кришкою, ставимо їх на парову баню і стерилізуємо 10 хвилин. Помідори миємо й залагоджуємо в простерилізовані банки і заливаємо окропом. Даємо помідорам витримку 20 хвилин, після чого воду зливаємо.
Другий раз додаємо в бутель всі інгредієнти, перераховані вище і знову заливаємо помідори окропом. Закатуємо кришкою і закутуємо до повного охолодження.
Помідори солоні в маринаді
Якщо у вас немає можливості зберігати консервацію в прохолодному місці, то цього є вихід — помідори солоні в маринаді. Їх можна замаринувати і зберігати вдома при кімнатній температурі.
Приготування
Для цього засолені томати потрібно гарненько промити і викинути ті, на яких з’явився білий наліт або білі точки. Після чого, в чисті банки укладаємо спеції, в тих же пропорціях, що і при засолюванні помідорів. Спеції, які використовуються при засолюванні, використовувати не потрібно.
Дрібні помідори укладаємо в банки, великі, наприклад, можна порізати на 2-3 частини. Після того, як укладіть помідори в банки, їх заливають гарячим маринадом, температура якого повинна бути близько 80 С.
Приготування маринаду:
Готують його із зменшеною кількістю солі і оцтової кислоти.
У ємність наливаємо воду;
Додаємо на 1 літр води, 15 г солі і 30г цукру;
Доводимо суміш до кипіння;
Фільтруємо через марлю, складену в 2-3 шари;
Доводять знову до кипіння і вливають 1,5 г 80-ти відсоткової оцтової кислоти.
Банки залиті маринадом накривають простерилизованными кришками і ставлять у каструлю з попередньо нагрітій водою до 70 оС і пастеризують. Час пастеризації 20 хвилин — для банок місткістю 0,5 л та 25 хвилин — для банок ємністю 1л. По закінченню, банки закочують закаточним ключем і швидко охолоджують у холодній воді.
