Консервуємо зараз – смакуємо потім
Маринований та квашений гострий перець
(ЗБІРКА РЕЦЕПТІВ)
Пропонуємо вам одразу два варіанти приготування маринованого перцю з медом.
Підійде перець будь якого кольору, за бажанням можно робити його цілим, треба лише наколоти виделкою чи ножем. Чи нарізати.
Перший варіант: гострий перець
Маринад: 250 мл яблучного оцту, 4 ст. л. меду
Тут все просто, перець нарізали, по баночкам плотненько та заливаємо маринадом. В яблучний оцет додати мед, та розмішати до розчинення.
Другий варіант: гострий перець
Маринад: 1 літр 9 %, 1 літр 6% яблучного оцту, 10 – 12 ст. л. меду, 1, 5 – 2 ст. л. солі
Перець так само наріжте, розкладіть по баночкам, залийте маринадом. Для приготування маринаду все розмішайте до розчинення солі та меду.
Маринований перець готовий десь через два – три тижні. Ну а краще почекати 1 – 1, 5 місяця.
Гострий маринований перець на зиму
Маринований перець відмінно підходить для перших страв. Їмо його вприкуску тому не ріжемо, а робимо цілим. Найсмачніші мариновані перці червоного кольору.
Буде потрібно:
гострий червоний перець-600 гр;
зерна гірчиці-1 ст. л;
чорний перець горошком-1 ч. л;
Для маринаду:
оцет 9% -625 мл;
мед-10 ст. л;
Розрахунок дано на одну півтора літрову банку
Перець промийте. За допомогою зубочистки або ножа, наколіть перець. У чисту банку на дно, покладіть зерна гірчиці і чорний перець горошком. Підготовлений перець складіть в банку.
Приготуйте маринад для перцю, змішавши оцет і мед. Підготовленим маринадом залийте перці в банку, до самого верху.
Маринад можливо ще залишиться, не виливайте його, накрийте кришкою і приберіть в холодильник. Так як ми в перці зробили проколи, за ніч перець вбере в себе багато рідини і можливо необхідно буде долити маринад. Розрахунок маринаду вирахувати дуже просто: на 250 мл 9% оцту, необхідно 4 ст. л меду. Такий перець готовий приблизно через місяць-півтора. Зберігати його необхідно в погребі чи холодильнику. На холоді маринований перець зберігається відмінно. Мед нейтралізує основну гостроту перцю, а оцет є гарним консервантом. Спробуйте приготувати, впевнена, вам сподобається!
Гострий перець в маринаді
Такий перець відмінно підходить до м’ясних страв. Доповнює букет смаків маринад і спеції.
Знадобитися: 200 гр червоного гострого перцю, 1 – 2 зубчики часнику, 1 фіолетова цибулина, 1 лавровий лист, 4 – 6 шт. горошин чорного перцю, 0,5 ч. л. орегано
Маринад: 250 мл води, 250 мл оцту 9%, 1 ст. л. з гіркою цукру, 1 ст. л. з гіркою солі
Ріпчасту цибулю наріжте четвертинками, часник “пелюстками”.
Гострий перець можна нарізати як з насінням, так і без них. Для нарізки перцю, одягніть рукавички.
Помістіть всі інгредієнти в баночку, чергуючи спеціями. Приготуйте маринад, закип’ятіть воду, додайте цукор і сіль. Проваріть 2 – 3 хвилини, зніміть з плити, додайте оцет. Гарячим маринадом залийте гострий перець.
Злегка накрийте пластиковою чи гвинтовою кришкою, дайте охолонути, приберіть в холодильник.
Перець в маринаді готовий через 2 – 3 доби. Чим довше стоїть, тим смачніше.
Гострий перець в пряному маринаді
Потрібно: 1 кг гострого перцю, 3 шт. солодкого перцю
Маринад: 300 мл води, 500 мл яблучного оцту, 1 ч. л. солі, 600 гр цукру, 1 ст. л. сухого кропу, 1 ст. л. хмелі-сунелі.
Обидва вида перцю наріжте кільцями, чи соломкою. За бажанням можно прибрати насіння.
Для маринаду з’єднайте воду, оцет, цукор, сіль та спеції. Доведіть до кипіння, додайте нарізаний перець.
Проваріть помішуючи час від часу, з моменту закипання 5 – 7 хвилин. Закатайте, добре вкутайте.
Гострий перець з цукром
Потрібно: яблуневий оцет 6%, 5 – 6 ст. л. цукру на 500 мл банку, гострий перець
Гострий перець промийте, наріжте разом з насінням. Складіть перець до половини банки, додайте цукор ( додаю 6 ст. л.), потім оцет, знову перець. Залийте оцтом до самого верха. Накрийте кришкою, підійде як пластикова, так і металева для гвинтової банки.
Добре потрусіть, щоб цукор розчинився. Зберігайте в холодильнику, чи погребі.
Гострий, швидко маринований перець
Швидко маринований перець відмінно підійде до гарячого борщу, м’ясних закусок, сала. Всього два – три дні і можна знімати пробу, кисло-солодкий маринад, легка пряна нотка.
Перець хрусткий, не м’який, в міру гострий. Така заготовка не для тривалого зберігання. За рецептом в маринаді використовують мед, його можна з легкістю замінити на таку ж кількість цукру. Бажано маринувати червоний перець, він смачніший.
Знадобиться: 3 – 5 шт. гострого перцю
Маринад: 250 мл холодної кип’яченої води, 1 ст. л. меду, 1 ч. л. солі, 5 ст. л. 9% оцту, 2 – 3 шт. запашного перцю, 2 лаврових листа, 7 – 10 шт. чорного перцю горошком, 2 – 3 бутона гвоздики
Приготуйте маринад, в воду додайте сіль, мед, оцет і спеції. Ретельно перемішайте, перелийте в літрову банку. Гострий перець наріжте на шматочки 3 – 5 см, разом з насінням і перекладіть в банку. Маринад, повинен повністю покривати перець. Накрийте кришкою, приберіть в холодильник. Вже на наступний день можна знімати пробу. Але смачнішим, більш насиченим перець, виходить через пару днів.
Квашений гострий перець
Завдалегідь, за дві – три доби розкладіть перець в кімнаті, щоб трішки підвялився.
Потрібно: гострий зелений перець приблизно 1, 5 кг, селера( кріп), 1 ч. л. суміші перців горошком, 1 головка часника, щіпка лимонної кислоти
Розсіл номер один: на 1 літр води, 3 ст. л. солі
Розсіл номер два: на 1 літр води, 2 ст. л. солі
Підготовлений перець промийте, наколіть вилкою чи ножем. Перекладіть щільно в емальовану кастрюлю разом з зеленню селери( кропу), спеціями та часником нарізаний на пластини. Зробіть перший розсіл. Розведіть в холодній воді сіль, додайте трішки лимонної кислоти. Залийте перець, поставте гніт. Залиште на два тижні при кімнатній температурі, два тижні перець буде кваситися, змінювати свій колір. Процідіть через дуршлаг, цей розсіл можно прокип’ятити та залити перець в банках. А можно зробити новий розсіл, номер два. Для цього воду доведіть до кипіння, додайте сіль, залийте перець в баночках. Закатайте, вкутайте. Маленька порада від мене. Коли перець весь розкладений в банках, він все одно дасть сік, тому обережно його злийте.
Таким чином можно приготувати квашений гострий перець без оцту. Гострий, в міру солений.
Цікаві спостереження
Якщо сусідка приходить за сіллю, то напевно її цікавить і ваш перець.
