Соус чилі з помідорами на зиму
Пропонуємо заготовити на зиму соус чилі з помідорами. Рецепт його хороший тим, що можна регулювати і смак, і гостроту. Під час варіння пробуємо і додаємо те, чого не вистачає, і в результаті отримуємо не якусь термоядерну суміш з синтетичним запахом, а запашний, ніжний томатний соус, оптимально підходить під ваш смак. Наш соус готується з додаванням червоного солодкого перцю, тому у готового соусу приємний перцевий смак і помірна гострота. Він просто ідеально підходить до смаженого мяса, домашнім ковбасок, гречці з мясом і багатьом іншим вкусностям. Якщо взяти перчиком чилі побільше, то вийде гострий соус, за смаком він буде ближче до готових азіатським соусів, які відомі своєю гостротою. Такий соус чилі хороший як приправа до м`яса, курки, смаженим на грилі ковбасок.
Складові:
я зробіть інтенсивніше, варіть до розмякшення овочів, приблизно 25-30 хвилин.яких овочів перець горошок і бутончики гвоздики, насипте меленого імбиру (можна свіжий натерти на тертці) і паприки. Перемішайте, продовжуйте варити ще хвилин пять.які овочі разом з соком перекладіть в блендер, пюріруйте. У вас повинна вийти не дуже густа однорідна маса, без великих частинок овочів і насіння. Якщо хочете щоб соус був абсолютно однорідним, після подрібнення блендером протріть овочеве пюре через сито (це не обовязково, навіть без протирання соус однорідний).Помідори — холодним розсолом під капронову кришку
Солоні помідори – це одна з найпоширеніших закусок на нашому столі і не важливо який день або свято.
Такий вид соління дуже простий і не вимагає особливих витрат і клопоту. Помідори холодним розсолом під капронову кришку виходять не тільки смачними, а й дуже швидкими в приготуванні.
Необхідні продукти на 1 літр води: – 1,5 кг стиглих ароматних помідорів, – 1 столів. л. великої камяної солі, - 5-6 зубків часнику, - 5-6 гілочок кропу. На дно скляної і вимитого в содовому розчині банки укладаємо ароматний кріп і почищені зубки часнику. Можна кількість зубчиків розділити на дві банки, якщо вам буде дуже багато. Так як помідори солятся в холодному розсолі, то додавати пряні спеції, такі як лавровий лист і перець горошком, не обовязково, адже в холодній воді вони абсолютно не розкриють свій аромат.
Якщо любите аромат болгарського перцю, то покладіть невелику смужку на дно, він додасть солоним томатам особливий аромат.
Промиваємо помідори, якщо є хвостики, то відриваємо їх, не пошкодивши шкірку помідорів.
Укладаємо помідори в банки. Зверху на помідори, прямо в банку, засипаємо сіль, використовуємо звичайну камяну. Тепер заливаємо помідори в банках холодної, але заздалегідь кипяченою водою. Сіль у воді швидко розчиниться, так що не хвилюйтеся.
Закриваємо солоні помідори в банках холодним способом без оцту капроновими кришками і ставимо в прохолодне місце: це може бути холодильник або льох.
Такі помідори відмінно зберігаються до самого Нового року (якщо не з’їсте раніше).
Чим довше стоять помідори в банках, тим більше вони стають схожими на квашені. А через 2-3 тижні помідори будуть малосольними. Вибирайте на свій смак, скільки зберігати таку заготовку, але в будь-якому випадку виходить відмінна овочева натуральна консервація.
По-корейськи з петрушкою
Помідори по-корейськи, як закуску просту та гостру, у цьому рецепті готуємо з петрушкою. Свіжа петрушка має специфічний пряний аромат і добре доповнює будь-які маринади для овочів, а в цьому варіанті вона замінює усі прянощі. Вибираємо для заготівлі міцні помідори м’ясистих сортів і різного кольору. Маринад для них або заправку готуємо на основі подрібнених перців із часником та петрушкою. Рецепт на зиму передбачає стерилізацію помідорів.
Складові на порцію на 5 л.: Помідори зелені – 5 кг. Болгарський перець – 8 прим. Перець гострий – 2 шт. Петрушка – 1 пучок великий. Часник – 4 голівки. Олія – 150 мл. Сіль – 5 ст.лож. Цукор – 150 гр. Оцет 6% – 250 мл.
Процес приготування:
Крок 1. Вибрані для цієї заготовки помідори з перцями та петрушкою промити під проточною водою і розкласти на рушник, щоб трохи просохли.
Крок 2. Чисті помідори нарізати часточками довільного розміру і перекласти в глибокий посуд.
Крок 3. Очистити від лушпиння часникові зубки. Перці очистити від насіння з перегородками та нарізати шматочками. Петрушку нашаткувати. У чашу блендера чи кухонного комбайна перекласти часник, нарізку перців та петрушки. Насипати сіль|соль|.
Крок 4. Ці інгредієнти подрібнити в пульсуючому режимі приладу до однорідної маси, щоб овочі залишилися дрібною крихтою.
Крок 5. Приготованим соусом повністю залити часточки помідорів. Насипати до них цукор, кількість якого можна змінити в залежності від солодощі томатів, налити оцет і акуратно перемішати, щоб заправка покрила часточки з усіх боків. Посуд прикрити серветкою або кришкою та залишити на півгодини для маринування. Овочі за цей проміжок часу дадуть свій сік і його потрібно скуштувати, щоб відкоригувати солоність та насолоду.
Крок 6. Банки та кришки заздалегідь простерилізувати прийнятним для вас способом. Після закінчення часу маринування помідори разом із овочевою заправкою розкласти в підготовлені банки та залити овочі залишками маринаду.
Крок 7. Потім помідори у банках простерилізують у великій каструлі, як і інші домашні консервації. Час стерилізації для півлітрових банок становить 6 хвилин і 12 хвилин для літрових, рахуючи від початку кипіння води в каструлі.
Крок 8. Потім помідори по-корейськи з петрушкою герметично закупорити, поставити вгору дном на добу, щільно накрити будь-якою шубою і після остигання перенести на зберігання в підвал.
Як смачно приготувати зелені томати: квасимо й маринуємо
Мариновані помідори на зиму – дуже смачна і проста в приготуванні закуска (ну а для когось і їжа).
Іноді дачники змушені зривати помідори зеленими, якщо вони ще не дозріли, але настали холоди. Заморозки можуть погубити урожай, тому його збирають недозрілім. Але навіть такі овочі можна смачно приготувати.
Мариновані зелені помідори на зиму
Помідори зелені – 1 кг.
Вода – 1 л.
Сіль – 45 г.
Цукор – 90 г.
Оцет 9% – 110 мл.
Часник – 10 зубч.
Перець гострий стручковий – 1 шт.
Зелень (петрушка і селера) – 40 г
Помідори нарізати не невеликі часточки або на четвертинки, якщо вони невеликі. Дрібно порубати зелень і гострий перець, а часник пропустити через прес. У глибокій ємності перемішати помідори із зеленню, перцем і часником. Перекласти суміш в чисті простерилізовані банки.
Для маринаду вилити воду в каструлю, додати сіль, цукор, оцет і довести до кипіння. Залити маринадом помідори в банках і закрити банки стерилізованими кришками. Перевернути банки кришками вниз, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.
Зелені помідори по-грузинськи гострі
Помідори зелені невеликі – 1.5 кг.
Часник – 2 зубчики.
Петрушка – 1 пучок.
Перець чилі – 0.5 шт.
Вода – 1 л.
Сіль – 2 ст. л.
На помідорах зробити хрестоподібні глибокі надрізи. Воду з сіллю довести до кипіння і остудити до кімнатної температури. Петрушку, часник і гострий перець промити, дрібно нарізати і перемішати. Приготовленою сумішшю начинити надрізані помідори.
Фаршировані помідори викласти в будь-який посуд і залити солоним розсолом. Поставити зверху на ємність з помідорами будь-який вантаж. Залишити помідори при кімнатній температурі на 3 дні, щоб вони заквасилися. Потім викласти в банки і переставити в холодильник.
Квашені зелені помідори без стерилізації
Помідори – 1.5 кг.
Листя хрону – 1 шт.
Листя вишні – 3 шт.
Часник – 7 зубч.
Вода – 1 л
Сіль – 2 стол.л.
Цукор – 1 стол.л.
Порошок гірчиці – 1 чайн.л.
Помідори вимити і відірвати ніжки. Кожен помідор кілька разів проколоти зверху зубочисткою. Банки ретельно помити зсередини і зовні. На дно банок викласти нарізаний лист хрону, цілі зубчики часнику і листя вишні.
В окремому посуді розвести у воді гірчичний порошок, сіль і цукор. Залити помідори розсолом. Далі на банку поставити гніт, наприклад, стакан з водою. Гніт потрібен для того, щоб помідори постійно перебували в розсолі. Залишити помідори кваситися на тиждень при кімнатній температурі. Потім ложкою прибрати наліт, закрити банки і переставити в холодильник.
