КВАС ІЗ ЧОРНОБРИВЦІВ На 10 літрів води 100 шт квітів чорнобривців Цукор 1 кг Лимонна кислота 4 ст.л без гірки Приготування Нарвати 100 шт квітів чорнобривців, не мити їх, на них присутні природні дріжджі далі заколотити цукор з лимонною кислотою у 10 літрах води та додати чорнобривці. Відро накрити кришкою та поставити у тепле місце на 48 годин для бродіння, періодично помішуючи. Через 48 годин, коли чорнобривці віддадуть свій колір, розлити все по пляшках, не доливаючи приблизно 0,5 л та додаючи у них по декілька квітів. На 2 л. додавала 5 квіток. Віджати повітря з пляшок та положити на ребро, в холодне місце. Приблизно на 21 день і більше! Колір чудовий, насичено-рожевий, смак неперевершений!
Томати з чорнобривцями Помідори (скільки вміститься в літрову банку), розсіл — 1 літр води, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 0,5 ч. л. оцту, квітки та листочки чорнобривців. Помідори миємо та заповнюємо ними банку. Звісно, якщо готуєте більше консервації, збільшіть кількість усіх інгредієнтів. На дно банки кладемо вимиті квітки та листочки квітів – десь по 2-3 штучки. Заливаємо літром окропу, залишаємо на 15 хвилин. Далі воду зливаємо, розчиняємо в ній цукор і сіль, доводимо до кипіння. Заливаємо цим розчином томати, додаємо оцет. Тепер треба закатати банки та перевернути. Нехай стоять так, поки не охолонуть.
Лечо з огірками, помідорами та перцем Інгредієнти: Огірки – 1 кг Помідори – 0,5 кг Болгарський перець – 300 грам Цукор – 90 грам Сіль 40 грам Рослинна олія 50 мл Оцет 9% 50 мл Часник 2-3 зубчики Помідори подрібнити через м’ясорубку чи блендер і вилити у каструлю. Болгарський перець очистити помити та нарізати. У каструлю з томатною масою додати перець, цукор, сіль, олію та часник пропущений через прес. Перемішати та поставити на вогонь і довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 10-15 хвилин. Висипаємо огірки, вливаємо оцет, перемішуємо. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і готуємо 5-6 хвилин. Готове лечо з огірками, помідорами та перцем розливаємо по гарячих стерилізованих банках і закручуємо кришками. Перевертаємо банки вгору дном, вкриваємо чимось теплим і залишаємо до повного остигання.
Наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, оцт, перець, дрібно нарізаний часник + томатна паста. 2.Довести до кипіння. 3.Додаємо перець (нарізати на середні кубики)
І варимо 15-20 хвилин на середньому вогні.
Після розкласти по стерилізованим банкам У мене вийшло 5 банок, по 750 мл.
Італійський томатний соус на зиму Цей соус стане улюбленою заготовкою до м’яса, макаронів, піци чи навіть замість кетчупу. Готується просто, зберігається всю зиму, а головне — можна використовувати навіть пом’яті або тріснуті помідори. Інгредієнти (на 1 кг помідорів): Помідори — 1 кг (стиглі, можна пошкоджені) Солодкий болгарський перець — 350 г Ріпчаста цибуля — 300 г Часник — 6–7 зубчиків Петрушка — 1 пучок Кріп — 1 пучок Базилік свіжий — 1 пучок Сіль — 1 ст. л. Цукор — 1,5 ст. л. Олія (краще оливкова) — 3 ст. л. Оцет 9% — 1 ст. л. Мелений чорний перець — за смаком Мелений коріандр — за смаком (За бажанням: Перець чилі для гостроти) Приготування:
Перемелюємо цибулю, часник і солодкий перець (без насіння).
Додаємо подрібнені помідори, сіль і мелений перець.
Варимо на середньому вогні після закипання ~35 хвилин.
Додаємо подрібнену зелень, олію, оцет і цукор, перемішуємо.
Проварюємо ще 10–15 хвилин.
Стерилізуємо банки та кришки, розливаємо гарячий соус і закручуємо. Соус можна куштувати вже через 3–5 днів.
Малосольні помідори по-вірменськи (з часником) Продукти: Невеликі бурі (або зелені) помідори, 1 пучок зелені петрушки, 2 головки часнику, сіль. Дрібно рубаємо зелень петрушки. Можна це зробити і блендером. Дрібно ріжемо часник. Змішуємо його із петрушкою. На кожному помідорі надрізаємо капелюшок, але не до кінця, а щоб тримався. Виходить скринька з помідора. Під капелюшок від душі, тобто побільше, накладаємо суміш петрушки з часником. Складаємо всі помідори у каструлю, можна в кілька рядів. Заливаємо розсолом: на 1 л. холодної води – 2 ст. л. солі. Накриваємо помідори тарілкою, зверху ставимо щось важке. І в такому вигляді залишаємо на 3 – 4 дні. Ступінь готовності визначається суто індивідуально. Любите не надто просолені помідори – пробуйте їх за 3 дні. Полюбляєте , «щоб за язик щипало» – через 4-5 днів.
Борщ у банціз капустою помідори – 1 кг буряк – 3 кг капуста – 2 кг морквина – 1 кг цибуля – 1 кг часник – 1 головка будь-яка зелень – 200 г рослинна олія – 1 ск цукровий пісок – 7 столових ложок сіль – 3 столові ложки оцет 9% – 150 мл вода – 2 склянки (500 мл) Овочі помити, почистити. Моркву і буряк крупно натерти. У каструлю налити олію, додати моркву, трохи протушкувати. Поки морква тушкується, нарізати дрібно цибулю. Відправити її до морквини. Пасерувати овочі хвилин 10. Додати буряк і воду. Тушкувати 15 хвилин. Додати капусту соломкою і помідори кубиком. Потім додати сіль, цукор і оцет. Перемішати. Тушкувати 15 хвилин. В останню чергу додати дрібно нарубану зелень. Перемішати і тушкувати ще 5 хвилин. У гарячому вигляді розкласти заправку по чистих стерилізованих банках. Закрити кришками, перевернути банки й укутати. Залишити банки в такому вигляді до повного охолодження. Зберігати заготовки в прохолодному місці. Виходить 12-13 банок по 0,5 л
Соус «Сацебелі» З рецепту у мене вийшло 4 півлітрові баночки. 1,5 кг помідори 0,5 кг болгарський перець Петрушка і кінза 1 шт гостра перчина 2 ст л солі 3 ст л цукру 80 мл оцту 9% Мелений базилік чи коріандр 10 гр Простерилізувати кришки і банки. Помити гарно помідори та перець і пропустити їх через м’ясорубку. Зелень, часник, гострий перець – теж через м’ясорубку в окрему ємність. Помістити в величеньку ємність помідори з болгарським перцем та довести до кипіння. Варити на невеличкому вогні 30 хвилин. За 5 хв до закінчення варіння потрібно додати подрібнений чилі, зелень, часник і коріандр (або базилік). Гарно розмішати і варити ще 5 хв. Додати оцет, проварити ще 1 хв та розлити в банки і закрити. Потім перевернути і накрити теплою ковдрою. Коріандр або базилік берете на свій смак, але обидві приправи дуже гарно підходять.
КЕТЧУП 4 л томатного соку. 3.5 л. з нього ставимо на вогонь, добавляєм в нього 0.5 кг цукру, 2 ложки солі, 100 мл., уксуса і варимо 30 хвилин. Додаємо пів чайної ложки кориці, пів чайної ложки меленої гвоздики,пів чайної ложки меленого коріандру, пів чайної ложки меленого чорного перцю. Варимо ще 15 хвилин, додаємо 5 зубчиків меленого часнику, варимо ще 5 хвилин. В 0.5 літра соку, що залишили, додаємо 4 ложки картопляного крохмалю, добре перемішуємо до однорідної маси і виливаємо в масу, що на вогні, постоянно помішуючи ще 10 хвилин. Розливаємо в стерілізовані банки до охолодження. Щоб був кетчуп гострим, додаю 3-5 стручків червоного перцю через блендер.
Аджика Інгредієнти:
Помідори – 1 кг.
Перець солодкий – 1 кг.
Перець гострий – 50 гр.
Часник – 140 гр.
Цукор – 3 ст. л.
Сіль – 1,5 ст. л.
Оцет яблучний – 50 мл.
Зелень петрушки. Приготування. Помідори, солодкий перець, гострий перець, часник та зелень петрушки перемелюємо у блендері. Все змішуємо. В овочеву масу додаємо сіль, цукор та яблучний оцет. Все ретельно перемішуємо. Ставимо на вогонь. Як закипить – варити 25 хвилин. Час від часу помішуємо. Викладаємо у стерилізовані банки і закручуємо кришки.
Сливовий соус «Ткемалі» Довго шукала ідеальний рецепт ткемалі, і зрештою знайшла його! Цей соус – справжня знахідка: універсальний до будь-яких страв, а до шашлику чи м’яса він просто неперевершений. Ароматний, насичений, з яскравим кисло-солодким смаком – такого в магазині точно не купиш. Інгредієнти: сливи – 1,5 кг цукор – 4 ст. л. сіль – 2 ст. л. хмелі-сунелі – 1 ст. л. паприка солодка – 1 ст. л. перець чилі – 1 шт. (можна менше або зовсім без нього) часник – 2 головки вода – 100 мл Приготування:
Сливи добре вимити, видалити кісточки.
Подрібнити у блендері чи м’ясорубці до стану пюре.
Додати сіль, цукор, спеції, подрібнений перець, видавлений часник і перемішати.
Влити воду, поставити масу на невеликий вогонь і варити близько 30 хвилин, помішуючи.
Наприкінці можна кинути дрібку меленого коріандру або гілочку м’яти для особливої пікантності. Дати ще кілька хвилин покипіти.
Розлити гарячий соус у стерильні банки, закрити кришками та укутати ковдрою. Такий ткемалі виходить пряний, яскраво-ароматний і чудово зберігає свій смак всю зиму.
