Консервація – це як цілий світ. Можна скласти у баночку всі дарунки літа й ласувати, коли заманеться. Огірки. Хіба ж не чудово? А консервовані огірки – одні з найбільш популярних заготовок на зиму. Тож, сьогодні ми поділимося доволі простими рецептами. Хрусткі мариновані огірочки – це така річ, яку майже неможливо не любити. Якщо дістати взимку баночку, відкрити й поставити на стіл, ніхто не зможе пройти повз – обов’язково дістане огірок та із задоволенням захрускотить.
ЯК ЗАМАРИНУВАТИ ОГІРКИ НА ЗИМУ, АБИ ВОНИ БУЛИ ХРУСТКИМИ
Хрусткість – це одна з причин, чому всі люблять консервовані огірки. Але як же її домогтися? Тут варто дотримуватися кількох простих правил. Самі огірочки краще брати невеликі та за можливості – просто з грядки. Якщо ж ви купуєте овочі на базарі, краще не нехтувати замочуванням у холодній воді. Доведеться трохи зачекати, але той самий хрускіт збережеться. Якщо погода доволі спекотна й у приміщенні жарко, воду краще заміняти, вона має завжди бути холодною і не нагріватися. Йодовану сіль не використовуйте! Тож почали!
ЯК ПРИГОТУВАТИ МАРИНОВАНІ ОГІРКИ ІНГРЕДІЄНТИ
На 10 літрових банок:
5 кг невеликих огірків
10 зерен гірчиці (у кожну банку)
1-2 лаврових листи (у кожну банку)
3 горошини чорного перцю (у кожну банку)
3 горошини духмяного перцю (у кожну банку)
2 зубчики часнику (у кожну банку)
2 бутони гвоздики (у кожну банку)
Для маринаду:
3,5 л холодної води
500 мл оцту 9%
400 г цукру
150 г солі
Зваріть маринад. Влийте у каструлю 3,5 л води. Всипте 400 г цукру та 150 г солі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, розмішайте, сіль та цукор мають розчинитися. Зніміть каструлю з вогню та влийте 500 мл оцту 9%. Ще раз перемішайте.
Стерилізуйте банки . На дно кожної банки викладіть спеції: по 10 зерен гірчиці, 1-2 лаврових листи, 3 горошини чорного перцю, 3 горошини духмяного перцю, 2 зубчики часнику і 2 бутони гвоздики. Листя смородини та парасольки кропу кладіть за бажанням.
Розкладіть зверху огірки. Намагайтеся викладати їх так, щоб вони щільніше прилягали один до одного. Залийте огірки у банках гарячим маринадом.
Широку ємність чи велику каструлю застеліть рушником та поставте зверху банки, не закручуючи кришками. Налийте води, щоб вона досягала приблизно 1/3 висоти банок. Доведіть до кипіння та стерилізуйте банки з огірками та маринадом 10-15 хвилин. Якщо у вас немає великої ємності, щоб робити це одночасно, стерилізуйте банки по черзі чи партіями.
Далі закатайте банки кришками чи використовуйте кришки, що закручуються. Переверніть банки кришками донизу, накрийте рушником та залиште на ніч. Після цього перенесіть для зберігання у прохолодне місце.
Є багато способів закрити огірки. Якщо ви полюбляєте гостреньке, то консервовані огірки з чилі саме для вас. Цей рецепт теж трохи пікантний, адже ми додамо до банки мелений імбир –смакує дуже цікаво.
КОНСЕРВАЦІЯ З ІМБИРОМ
Насправді імбир можна сміливо додавати практично до будь-якої консервації. У нашому рецепті використаний сухий, але можна експериментувати і зі свіжим – натирайте корінь на тертці, нарізайте маленькими шматочками або тонкими слайсами. Експериментуйте та додавайте пікантний корінь до варення, томатного соусу, аджики, маринованих перців. Або законсервуйте сам корінь імбиру та використовуйте у приготуванні м’ясних страв чи соусів.
ЯК ПРИГОТУВАТИ КОНСЕРВОВАНІ ОГІРКИ З ІМБИРОМ ІНГРЕДІЄНТИ
На банку 900 мл:
350 г огірків
3 зубчики часнику
1 цибулина
2 ч. л. цукру
1,5 ч. л. солі
350 мл води
1,5 ст. л. оцту
Ѕ ч. л. сушеного імбиру
6 горошин чорного перцю
2 лаврових листи
2 горошини духмяного перцю
5 гілочок зелені кропу
Ретельно помийте 350 г огірків від піску. Хвостики з огірків зрізати не потрібно. Очистьте цибулину та наріжте великими шматками.
У стерилізовану банку викладіть 5 гілочок зелені кропу, 3 зубчики часнику, нарізану цибулю, 6 горошин чорного перцю, 2 лаврових листи, 2 горошини духмяного перцю та Ѕ ч. л. сушеного імбиру. Зверху викладіть огірки.
У невелику каструлю влийте 350 мл води, всипте 2 ч. л. цукру та 1,5 ч. л. солі. Варіть приблизно 3-5 хвилин на невеликому вогні, до розчинення. Зніміть каструлю з вогню та влийте 1,5 ст. л. оцту, перемішайте.
Залийте огірки маринадом та простерилізуйте банки впродовж 10-15 хвилин після закипання води. Потім закатайте банки стерилізованими кришками.
РЕЦЕПТ ІЗ КЕТЧУПОМ ЧИЛІ ІНГРЕДІЄНТИ
1 кг огірків
100 г кетчупу чилі
2 ст. л. цукру
2 ст. л. оцту
6 горошин чорного перцю
4 зубчики часнику
2 суцвіття кропу/листя вишні/смородини/листя хрону
2 лаврових листа
2 ст. л. солі
Огірки краще брати невеличкого розміру Відріжте кінчики з обох боків. Очистіть 4 зубчики часнику та промийте все листя.
У дві стерилізовані банки по 1 л викладіть на дно суцвіття кропу, листя вишні, смородини та хрону, додайте по 2 зубчики часнику у кожну. Зверху на листя та часник викладіть підготовлені огірки.
У каструлі закип’ятіть воду та залийте огірки у банках окропом на кілька хвилин, потім воду злийте. Закип’ятіть ще води та знову залийте у банки з огірками. Цього разу залиште ще на 5 хвилин та знову злийте.
Додайте у банки лаврове листя та по 3 горошини чорного перцю. Ще раз залийте окропом, прикрийте кришками та почекайте ще 15 хвилин. Через 15 хвилин вилийте воду з банок у сотейник чи каструлю. Додайте по 2 ст. л. солі, цукру та кетчупу чилі. Добре перемішайте та поставте на плиту, аби вода закипіла. Далі додайте до маринаду 2 ст. л. оцту, це чудовий консервант. А також його кислота посилить хрумкість огірків. Залийте маринад у банки, закрийте швидко кришками. Наливайте маринад у банки по вінця, так кришка буде більш щільно прилягати. Самі кришки треба прокип’ятити 1 хвилину.
ОГІРКИ ЗІ СМОРОДИНОЮ
ІНГРЕДІЄНТИ
огірки – 8-12 шт;
червона смородина – 400 гр;
чорний перець горошком – 8-12 шт;
парасольки кропу – 2 шт;
часник – 5-6 зубчиків;
насіння гірчиці – 1 ч. л;
вода – близько 1 л;
сіль – 1 ст. л;
цукор – 1 ст. л.
У стерилізовані банки викласти часник, перець, кріп і половину смородини. Потім викласти огірки, а зверху знову посипати смородиною, додавши насіння гірчиці. Залити окропом, прикрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин. Перелити рідину в каструлю, додати сіль і цукор. Закип’ятити, варити до повного розчинення сипучих кристалів. Киплячим маринадом залити огірки зі смородиною, закатати, укутати рушником і перевернути на кришки, залишивши до повного охолодження.
СОЛОНІ ОГІРКИ З ЧАСНИКОМ
ІНГРЕДІЄНТИ
огірки – 1 кг;
вода – 500 мл;
цукор – 100 гр;
сіль – 1 ст. л;
оцет 9% – 100 мл;
часник – 3 зубчики.
Вилити в каструлю воду, додати цукор, сіль і оцет. Довести до кипіння, потім остудити. У стерилізовані банки викласти огірки і часник, залити маринадом, накрити стерилізованою кришкою. В іншу каструлю на дно вистелити рушник, поставити банку, залити водою так, щоб вона доходила до плічок банки. Після того, як вода закипить, стерилізувати банку 10-15 хвилин – в цей час огірки потемніють. Банку закатати, укутати і залишити до повного охолодження.
ОГІРКИ НА ЗИМУ З ГІРЧИЦЕЮ
ІНГРЕДІЄНТИ
огірки – 1.5-2 кг;
вода – 2 л;
парасольки кропу – 1-2 шт;
листя дуба – 1-2 шт;
листя вишні – 2 шт;
листя хрону – 1-2 шт;
лавровий лист – 2-3 шт;
чорний перець горошком – 5-7 шт;
часник – 3 зубчики;
гвоздика – за смаком;
перець чилі – 1 шт;
сіль – 4 ст. л;
гірчиця – 2 ст. л.
У банку об’ємом 3 л викласти парасольки кропу, листя дуба, вишні та хрону, лаврушку, горошини перцю, гвоздику, розрізані на половинки або четвертинки часник і гострий перець, зверху викласти огірки. Воду перелити в каструлю, додати сіль і кип’ятити, поки кристали не розчиняться. Маринадом залити огірки, накрити кришкою, і залишити при кімнатній температурі до охолодження.
Через два дні викласти в банку гірчицю, струсити банку і залишити на 6 годин. Після цього перелити маринад в каструлю, кип’ятити 5 хвилин. Знову залити огірки розсолом і закатати кришками.
СОЛОНІ ОГІРКИ З АСПІРИНОМ
Не всім за смаком заготовки з оцтом. Хтось вважає за краще огірки солоні на зиму хрусткі з ацетилсаліциловою кислотою. Один раз, спробувавши альтернативний спосіб, назавжди залишаються прихильниками ось такого рецепту.
ІНГРЕДІЄНТИ
Огірки
Часник – 4 – 5 зубчиків
Кріп
Петрушка – 4-5 гілочок
Цукор – 1 ст. л. на літр розсолу
Сіль – 2 ст. л. на літр розсолу
Гіркий перець (горошком)
Аспірин в таблетках – 3 шт.
Склянні банки потрібно простерилізувати, або гарно вимити із содою. У них укладають половину порції зелені, гіркий перець, петрушку і кілька зубчиків часнику. Закладаються овочі щільно один до одного, залишаючи трохи місця для часнику і залишку зелені. Банку заливають окропом. Через 1 годину розсіл зливають і знову кип’ятять з додаванням цукру, солі, перцю. Три таблетки аспірину кидають прямо в банку. Наповнюють підготовленим киплячим розсолом. Закривають кришкою, вкривають чимось щільним, залишають до охолодження.
СТАРОВИННИЙ ОДЕСЬКИЙ РЕЦЕПТ
ІНГРЕДІЄНТИ
Огірки
Гострий перець – 1 штука (за бажанням);
Часник – 1-2 зубчики;
Листя хрону, вишні й зелень кропу (по 2 гілочки);
Розсіл – на 1 л води – 1 столова ложка солі
Після замочування залийте огірки окропом;
Зробіть розсіл – влийте у банку 3 л небагато гарячої води, всипте 3 столові ложки солі та розчиніть її;
Долийте в банку очищену холодну воду, після цього у банці має бути три літри розсолу;
Покладіть огірки у порожню банку, її не потрібно повністю заповнювати;
Покладіть на огірки листя вишні, хрону, зелень кропу, очищений часник та червоний перець;
Залийте огірки розсолом та закрийте кришкою
ОГІРКИ ПО-БОЛГАРСКИ
Консервовані огірочки по-болгарськи
Пропонований вам рецепт дуже підходить для маринування на зиму корнішонів. Процес приготування дещо складний, але не соромтеся, у вас вийде.
Інгредієнти
(на 2 літрові банки): Огірки – 1,5 кг. Суміш перців горошком до смаку. Часник – 8 зубків. Гвоздика – 2-3 шт. Оцет (70%) – 2 ч. л. Сіль – 1 ст. л. з гіркою. Цукор – 2 ст. л. Зелень (кінза, кріп, петрушка) до смаку. Спочатку підготуйте все для маринування огірків. Простерилізуйте банки та кришки. Почистіть від лушпиння часник і розріжте його на чотири частини. Помийте зелень і наріжте її на невеликі шматочки. У підготовлені банки помістіть частину зелені та половину нарізаного часнику. Вертикально покладіть у банки перший шар огірків, заповнюючи їх якомога щільніше. Потім на огірки помістіть ще трохи зелені та часник. Покладіть горизонтально другий шар огірків і посипте їх зеленню, що залишилася. Закип’ятіть у чайнику чисту воду та порційно, щоб банки не лопнули, залийте нею огірки у банках. Банки прикрийте стерильними кришками і поставте на 15 хвилин. Після цього часу воду з банок за допомогою пристосованої кришки злийте і повторно залийте огірки окропом. Цю заливку потрібно робити два, а то й тричі, щоб огірки надійно збереглися. В окремій каструлі зваріть маринад для огірків з одного літра води та вказаної в рецепті кількості цукру та солі. У маринад обов’язково покладіть горошки перців та бутони гвоздики. Поварити маринад на невеликому вогні 2 хвилини. Вилийте воду з банок після останньої заливки та додайте до огірків (вони мають стати оливкового кольору) по одній ч. л. оцтової кислоти. Гарячим маринадом залийте огірки і банки відразу закатайте. Потім переверніть їх на кришку та залиште для охолодження. Такі огірки чудово зберігаються в умовах звичайної квартири.
