Серпень пахне помідорами. Червоні, рожеві, жовті, «сливки» й велетні саме просяться до банки. Тож сьогодні — тільки помідори! Зібрали сім перевірених рецептів заготовок на зиму: від цілих томатів і домашнього соку до густої пасти, кетчупу та пряних зелених помідорів.
Усі способи ґрунтуються на рекомендаціях Національного центру домашнього консервування харчових продуктів. Рецептурні назви й подача — редакції «Ворскли».
Краще одна правильно закрита банка, ніж десять сумнівних.
Такі консервовані помідори взимку можна додавати до борщу, підливи, тушкованої картоплі або подавати як окрему закуску.
Помідори вимийте. На 30–60 секунд опустіть їх у киплячу воду, одразу охолодіть, зніміть шкірку, видаліть серцевину й наріжте четвертинками.
Шосту частину плодів покладіть у каструлю, швидко нагрівайте й розминайте, доки з’явиться сік. Поступово додавайте решту помідорів, постійно помішуючи. Після закипання варіть 5 хвилин.
У гарячі банки спочатку покладіть лимонну кислоту або влийте бутильований лимонний сік, а потім наповніть їх гарячими помідорами. Залиште 1,3 см до краю банки. Видаліть бульбашки повітря, витріть вінця та закрийте кришками.
У киплячій водяній бані обробляйте:
Остуджуйте банки нерухомо протягом 12–24 годин.
Перевірена основа рецепта: NCHFP, «Crushed Tomatoes».
Домашній томатний соус на зиму стане готовою основою для борщу, голубців, піци, підливи та інших страв.
Помідори вимийте, поріжте й прогрійте до м’якості. Протріть крізь сито або пропустіть через спеціальний млинок, щоб прибрати шкірку й насіння.
Томатне пюре перелийте у широку каструлю. Для рідшого соусу уваріть його приблизно на третину, для густого — наполовину. Під час приготування часто перемішуйте.
Кислоту покладіть у гарячі банки, налийте киплячий соус, залишивши до краю 0,6 см.
Час обробки у киплячій воді:
Перед консервуванням не додавайте до соусу цибулю, часник, олію чи борошно: це змінює перевірені пропорції рецепта.
Перевірена основа: NCHFP, «Standard Tomato Sauce».
За цим рецептом томатний сік менше розшаровується, а взимку зберігає смак стиглих помідорів.
Першу порцію нарізаних помідорів одразу покладіть у каструлю, доведіть до кипіння й розімніть. Потроху додавайте нові шматочки так, щоб кипіння не припинялося.
Після додавання останньої порції варіть помідори ще 5 хвилин. Протріть масу крізь сито, після чого знову доведіть сік до кипіння.
Кислоту додайте безпосередньо в банки. Налийте гарячий сік, залишивши до краю 1,3 см.
У киплячій воді обробляйте:
Сіль можна не класти під час консервування, а додати вже після відкривання банки.
Перевірена основа: NCHFP, «Tomato Juice».
Густа домашня томатна паста знадобиться для борщу, соусів, рагу та м’ясних страв.
Вихід — 8–9 баночок по 240 мл.
Помідори вимийте, видаліть серцевини, але не очищайте від шкірки. Наріжте шматочками завбільшки 1–2 см, доведіть до кипіння й без кришки уварюйте близько години — до половини початкового об’єму.
Протріть масу крізь дрібне сито. Блендер краще не використовувати, щоб не насичувати пюре повітрям.
Ретельно вмішайте лимонну кислоту, додайте лаврове листя, сіль і цілий зубчик часнику. Уварюйте ще близько 2,5 години, часто помішуючи. Готова паста має триматися на ложці.
Лаврове листя та часник вийміть. Розкладіть пасту в гарячі баночки, залишаючи до краю 1,3 см. Обробляйте у киплячій воді 45 хвилин.
У цьому рецепті лимонну кислоту додають до всієї томатної маси перед остаточним уварюванням, а не окремо в банки.
Перевірена основа: NCHFP, «Tomato Paste».
Натуральний домашній кетчуп готується без магазинних загусників, але потребує тривалого уварювання.
Вихід — 6–7 банок по 0,5 л.
Очищені та порізані четвертинками помідори змішайте із цибулею та каєнським перцем. Кип’ятіть без кришки 20 хвилин. Потім вимкніть вогонь, накрийте каструлю і залиште ще на 20 хвилин.
Прянощі зав’яжіть у марлю, прокип’ятіть в оцті, а потім вийміть. Ароматний оцет влийте до помідорів, кип’ятіть 30 хвилин і протріть масу.
Додайте цукор і сіль. Уварюйте приблизно наполовину — до бажаної густоти.
Гарячий кетчуп розлийте у банки по 0,5 л, залишивши близько 3 мм до краю. Обробляйте 15 хвилин у киплячій воді.
Не зменшуйте кількість оцту й не змінюйте зазначених пропорцій овочів.
Перевірена основа: NCHFP, «Tomato Ketchup».
Простий рецепт цілих консервованих помідорів без великої кількості спецій. Узимку відкрили баночку — і можна подавати до картоплі, каші або м’яса.
Вимиті помідори опустіть у киплячу воду на 30–60 секунд, охолодіть, зніміть шкірку й видаліть серцевину. Плоди можна залишити цілими або розрізати навпіл.
У гарячі банки покладіть кислоту. Щільно наповніть помідорами, залийте киплячою водою, залишивши до краю 1,3 см. Видаліть бульбашки повітря, витріть вінця і накрийте кришками.
Час обробки у киплячій водяній бані:
Після охолодження перевірте герметичність, підпишіть дату й поставте банки у темне прохолодне місце.
Перевірена основа: NCHFP, «Whole or Halved Tomatoes Packed in Water».
Не встигли помідори почервоніти — не біда. Із твердих зелених плодів можна приготувати пряну кисло-солодку закуску.
Вихід — близько чотирьох банок по 0,5 л.
Помідори вимийте й видаліть плодоніжки. Цукор та оцет доведіть до кипіння.
Прянощі зав’яжіть у марлю, покладіть у сироп і кип’ятіть 5 хвилин. Додайте помідори й варіть на слабкому вогні до м’якості, не даючи їм розваритися.
Зніміть каструлю з вогню та залиште помідори в сиропі на ніч. Наступного дня плоди вийміть, а сироп уваріть до густоти. Поверніть помідори й прогрійте все до кипіння.
Розкладіть у гарячі банки, залишивши до краю 1,3 см. Обробляйте 15 хвилин у киплячій воді.
Після охолодження дайте смаку визріти хоча б два тижні. Кількість оцту та цукру не зменшуйте.
Перевірена основа: NCHFP, «Spiced Green Tomatoes».
Кислоту потрібно додавати обов’язково. Помідори перебувають на межі кислотності, безпечної для обробки у водяній бані.
На банку об’ємом 1 л потрібно:
На банку 0,5 л беріть половину цієї кількості.
Свіжовичавлений лимонний сік має несталу кислотність, тому для консервування не підходить. Використовуйте бутильований сік із визначеною кислотністю або лимонну кислоту.
Відлік часу обробки починайте лише після повторного закипання води. Банки мають бути повністю вкриті водою. Наведений у рецептах час розрахований для місцевості заввишки до 300 метрів над рівнем моря.
Якщо після охолодження кришка не втягнулася, банку слід поставити в холодильник і використати продукт якнайшвидше. Здуті, підозрілі або протікаючі банки не відкривайте для куштування.
Читайте також
