Що приготувати на зиму із зелених помідорів, капусти, кабачків, буряків, яблук і груш? Наприкінці вересня, коли городній сезон добігає кінця, саме час поповнити домашні запаси. Зібрали сім смачних і доступних рецептів, які допоможуть зберегти осінній урожай та урізноманітнити зимове меню.
Осінь ще щедро обдаровує нас овочами й фруктами. На городах залишаються зелені помідори, достигає пізня капуста, у кошиках чекають своєї черги яблука, груші та сливи. А з кабачків, моркви й буряків можна приготувати чудові заготовки, які взимку неабияк виручать господиню.
Цього разу «Ворскла» зібрала сім домашніх рецептів: квашені зелені помідори з часником, хрумку капусту з морквою, борщову заправку, кабачкову ікру, сливовий соус до м’яса, яблучне повидло та грушеве варення з лимоном.
Усе готується зі звичайних продуктів, а кількість інгредієнтів зазначена у звичних кілограмах, склянках і ложках. Водночас частину заготовок потрібно зберігати в холодильнику, а частину — заморожувати.
Без оцту • Квашення • Зберігання в холодильнику
Зелені помідори з часником, кропом і хроном — чудова закуска до смаженої картоплі, м’ясних страв та домашніх обідів. Під час квашення вони поступово набувають приємної кислинки, а часник і зелень надають їм виразного аромату.
Інгредієнти:
Для розсолу: 1 л води та 2 столові ложки солі без гірки (30 г).
Як приготувати зелені помідори з часником
Помідори ретельно вимийте. Великі розріжте навпіл, а дрібні залиште цілими. Часник почистьте, великі зубчики розріжте на дві частини.
На дно чистої банки покладіть частину кропу, хрону, часнику та чорного перцю. Щільно укладіть помідори, перекладаючи їх рештою зелені й часнику.
У воді повністю розчиніть сіль. Залийте помідори розсолом, щоб він покривав усі овочі. Якщо розсолу не вистачило, приготуйте додаткову порцію в такій самій пропорції.
Зверху встановіть невеликий чистий гніт, щоб помідори не спливали. Банку прикрийте нещільно, залишивши можливість для виходу газу під час бродіння.
Залиште помідори при кімнатній температурі приблизно на 5–7 днів, стежачи за перебігом бродіння. Коли з’явиться виразний кислуватий запах, перенесіть банку в холодильник. Приблизно через 2–3 тижні помідори набудуть характерного квашеного смаку.
Порада господині. Для квашення обирайте здорові, неушкоджені зелені помідори нормального розміру. Після завершення бродіння тримайте їх у холодильнику під розсолом. Цей рецепт не передбачає герметичного закривання банок для зберігання в коморі.
Без оцту • Без цукру • Природне квашення
Квашена капуста — одна з найулюбленіших домашніх заготовок. Вона смакує з олією та цибулькою, добре доповнює картоплю, підходить для вареників, тушкування й приготування капусняку.
Щоб капуста вийшла хрумкою та соковитою, важливо правильно дібрати кількість солі й не допускати, щоб нашатковані овочі залишалися без розсолу.
Інгредієнти:
Як приготувати хрумку квашену капусту
З капусти зніміть верхні пошкоджені листки, качани розріжте на частини та тоненько нашаткуйте. Моркву почистьте й натріть на великій тертці.
У великій мисці змішайте капусту з морквою. Додайте сіль і добре помніть овочі чистими руками, щоб вони пустили сік. За бажанням всипте кмин.
Щільно укладіть капусту в чисту банку або іншу посудину для квашення. Кожен шар добре притискайте. Зверху встановіть чистий гніт, щоб капуста залишалася під власним соком.
Поставте посудину в миску, оскільки під час бродіння розсіл може витікати. Накрийте нещільно та залиште в приміщенні з температурою приблизно 20–22 °C.
Квашення може тривати кілька тижнів. Орієнтовно за температури 21–24 °C капуста повністю заквашується за 3–4 тижні. Про завершення процесу свідчать припинення активного виділення бульбашок і характерний кислий смак. Готову капусту перенесіть у холодильник.
Порада господині. Для квашення обирайте щільні качани пізніх сортів. Не зменшуйте кількість солі на власний розсуд: вона впливає не лише на смак, а й на перебіг бродіння. Готову капусту зберігайте в холоді під розсолом.
Без оцту • Для морозильної камери
Узимку, коли хочеться гарячого домашнього борщу, готова заправка з буряків, моркви та помідорів неабияк заощаджує час. Достатньо дістати порцію з морозильної камери — і не доведеться щоразу чистити, терти та тушкувати всі овочі.
Особливо зручно заморожувати борщову заправку невеликими порціями, розрахованими на одну каструлю борщу.
Інгредієнти:
Як приготувати борщову заправку з буряків
Буряки та моркву почистьте й натріть на великій тертці. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Помідори пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером.
У великій каструлі з товстим дном розігрійте олію. Викладіть цибулю та моркву, тушкуйте на невеликому вогні приблизно 10 хвилин.
Додайте натерті буряки, перемішайте, влийте подрібнені помідори. Всипте сіль і цукор.
Тушкуйте під кришкою 40–50 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли. Наприкінці спробуйте заправку на смак.
Готову суміш швидко охолодіть, розкладіть невеликими порціями в харчові контейнери або пакети для заморожування та покладіть до морозильної камери.
Як використовувати борщову заправку взимку?
Зваріть бульйон, додайте картоплю, капусту й інші звичні інгредієнти. Наприкінці приготування покладіть заморожену заправку та доведіть борщ до готовності.
Порада господині. Цей рецепт призначений саме для заморожування. Не закривайте таку овочеву суміш у банки для зберігання при кімнатній температурі: звичайне тушкування та герметичне закривання не забезпечують безпечності низькокислотних овочевих консервів.
Без оцту • Для морозильної камери
Густа, ніжна й ароматна кабачкова ікра — чудове доповнення до картоплі, каші або звичайного шматочка хліба. Якщо після літнього врожаю залишилося кілька кабачків, із них можна приготувати смачну овочеву закуску на зиму.
За цим рецептом кабачкова ікра готується без оцту, а для тривалого зберігання її заморожують порціями.
Інгредієнти:
Як приготувати домашню кабачкову ікру
Кабачки очистьте від шкірки, великі звільніть від насіння. Наріжте невеликими кубиками.
Моркву натріть на великій тертці, цибулю дрібно наріжте, помідори пропустіть через м’ясорубку.
У глибокій каструлі розігрійте олію, додайте цибулю та моркву. Обсмажуйте на невеликому вогні приблизно 10 хвилин.
Додайте кабачки, перемішайте й тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Потім влийте подрібнені помідори, всипте сіль, цукор і перець.
Продовжуйте тушкувати ще 30–40 хвилин, регулярно помішуючи. Коли овочі стануть м’якими, подрібніть їх блендером до однорідної маси.
Ще раз доведіть ікру до кипіння та проваріть 5–10 хвилин, постійно помішуючи.
Готову ікру швидко охолодіть, розкладіть у невеликі харчові контейнери й заморозьте.
Порада господині. Заморожуйте кабачкову ікру порціями, щоб не доводилося розморожувати всю заготовку відразу. Після розморожування зберігайте її в холодильнику та використайте протягом 3–4 днів.
Із часником • Без оцту • Для заморожування
Із кислуватих осінніх слив можна приготувати не лише варення чи компот, а й чудовий домашній соус до м’яса. За смаком він нагадує грузинський ткемалі, хоча готується за простим домашнім рецептом.
Сливовий соус із часником, гострим перцем і зеленню добре підходить до запеченої курки, свинини, шашлику та домашніх котлет.
Інгредієнти:
Як приготувати сливовий соус до м’яса
Сливи помийте, розріжте навпіл і видаліть кісточки. Складіть у каструлю з товстим дном, додайте пів склянки води.
Варіть на невеликому вогні 15–20 хвилин, поки сливи повністю не розм’якнуть. Потім перетріть через сито або подрібніть блендером.
Часник почистьте й пропустіть через прес. Гострий перець дрібно наріжте, попередньо видаливши насіння. Зелень посічіть.
До сливової маси додайте часник, перець, сіль, цукор і коріандр. Добре перемішайте й варіть на невеликому вогні ще 15–20 хвилин.
Наприкінці додайте зелень, проваріть 5 хвилин і зніміть із вогню.
Соус швидко охолодіть і розкладіть у невеликі харчові контейнери. Частину залиште в холодильнику для найближчих обідів, а решту заморозьте.
Порада господині. Якщо сливи дуже кислі, можна додати трохи більше цукру. Готовий соус зберігайте в холодильнику не довше 3–4 днів або в морозильній камері. Для зберігання в герметично закритих банках при кімнатній температурі цей рецепт не призначений.
Із сезонних яблук • Без складних інгредієнтів
Густе яблучне повидло — справжня знахідка для домашньої випічки. Воно добре підходить для пиріжків, рогаликів, млинців, булочок і звичайних скибочок хліба до чаю.
Якщо восени залишилося багато яблук, із них можна приготувати ароматне повидло, яке потішить родину в холодні зимові дні.
Інгредієнти:
Як приготувати густе яблучне повидло
Яблука помийте, очистьте від шкірки, видаліть серцевину й наріжте невеликими шматочками.
Складіть у каструлю з товстим дном, додайте воду й поставте на невеликий вогонь. Тушкуйте приблизно 20 хвилин, поки яблука не стануть м’якими.
Подрібніть блендером або перетріть через сито. Додайте цукор, лимонний сік і за бажанням корицю.
Варіть на невеликому вогні 40–60 хвилин, регулярно помішуючи дерев’яною ложкою, щоб повидло не пригоріло.
Готовність перевірте на холодному блюдці. Якщо охолоджена крапля не розтікається, повидло достатньо загусло.
Готове повидло розкладіть у чисті підготовлені банки. Якщо не застосовуєте перевіреного режиму консервування фруктового повидла, швидко охолодіть його та зберігайте в холодильнику або заморозьте порціями.
Порада господині. Для густого яблучного повидла найкраще підходять кисло-солодкі яблука. Якщо готуєте начинку для пиріжків, варіть масу трохи довше, щоб випарувалася зайва волога.
Осінні груші • Лимон • Ароматне варення
Грушеве варення з лимоном — чудове частування до чаю, млинців і домашньої випічки. Особливо гарним воно виходить із твердих осінніх груш, які після кількох нагрівань у сиропі стають ніжними й напівпрозорими, але зберігають форму.
Лимон надає варенню приємної кислинки та допомагає врівноважити солодкий смак стиглих груш.
Інгредієнти:
Як приготувати грушеве варення з лимоном
Груші помийте, розріжте на четвертинки, видаліть серцевину й наріжте скибочками завтовшки приблизно пів сантиметра.
Лимон ретельно вимийте, тоненько зніміть жовту частину цедри й вичавіть сік.
У каструлю всипте цукор, влийте воду та поставте на невеликий вогонь. Постійно помішуючи, нагрівайте, поки цукор не розчиниться.
У сироп покладіть нарізані груші, додайте лимонний сік і цедру. Обережно перемішайте, доведіть до кипіння й варіть приблизно 10 хвилин.
Зніміть із вогню й залиште до повного охолодження. Потім знову доведіть до кипіння та варіть ще 10–15 хвилин.
Повторіть нагрівання ще раз, поки груші не стануть напівпрозорими, а сироп — густішим. Не перемішуйте варення надто інтенсивно, щоб шматочки фруктів залишилися цілими.
Готове варення розкладіть у чисті підготовлені банки. Якщо не використовуєте перевіреного способу консервування, швидко охолодіть його та зберігайте в холодильнику або морозильній камері.
Порада господині. Для цього рецепта краще обирати щільні осінні груші. Перестиглі плоди швидко розварюються, і замість красивих скибочок може вийти майже повидло.
Щоб осінні запаси залишалися смачними та безпечними, важливо враховувати не лише рецепт, а й спосіб зберігання.
Квашені зелені помідори та капусту після завершення бродіння потрібно тримати в холоді. Борщову заправку, кабачкову ікру та сливовий соус, приготовані за наведеними рецептами, слід заморожувати.
Яблучне повидло та грушеве варення без перевіреного режиму консервування також необхідно зберігати в холодильнику або морозильній камері.
Звичайне кип’ятіння овочевої суміші, гаряче розливання чи перевертання банок не гарантують безпечності консервів. Особливо це стосується низькокислотних овочевих заготовок, для тривалого зберігання яких потрібна спеціальна перевірена технологія.
Що можна приготувати із зелених помідорів восени?
Зелені помідори можна заквасити з часником, кропом, хроном і спеціями. Вони стануть смачною закускою до картоплі та м’яса. Для тривалого зберігання в коморі слід використовувати окремий перевірений рецепт консервування.
Як приготувати квашену капусту, щоб вона була хрумкою?
Обирайте щільні качани пізніх сортів, дотримуйтеся пропорцій солі та стежте, щоб під час квашення капуста залишалася під розсолом. Не зменшуйте кількість солі, оскільки вона впливає на правильний перебіг бродіння.
Чи можна заморозити борщову заправку на зиму?
Так. Готову заправку з буряків, моркви, цибулі та помідорів потрібно швидко охолодити, розкласти невеликими порціями й заморозити. Узимку її можна додавати до борщу безпосередньо під час приготування.
Що зробити з кабачків на зиму, крім маринування?
Із кабачків можна приготувати домашню ікру з морквою, цибулею та помідорами. Готову ікру зручно заморожувати порціями, а після розморожування подавати до картоплі, каші або хліба.
Що приготувати з яблук і груш на зиму?
Із яблук можна зварити густе повидло для пиріжків, млинців і домашньої випічки. Із твердих осінніх груш виходить ароматне варення з лимоном, у якому шматочки фруктів зберігають форму.
Які продукти ще можна заготовити наприкінці вересня?
Крім помідорів, капусти, кабачків, буряків, слив, яблук і груш, восени можна заготовляти гарбуз, моркву, солодкий перець, баклажани та пізні сорти огірків. Головне — обирати якісні продукти й дотримуватися відповідного способу приготування та зберігання.
У наведених рецептах склянка — 200 мл, столова ложка — 15 мл, чайна ложка — 5 мл. Там, де вказана точна вага солі або цукру, орієнтуйтеся насамперед на грами, адже маса продукту в ложці чи склянці може відрізнятися. Для засолювання та квашення найкраще використовувати звичайну сіль без добавок.
Нехай осінні клопоти будуть приємними, домашні запаси — смачними, а за родинним столом завжди буде тепло й затишно!
Помідори на зиму: 7 перевірених рецептів соку, соусу, кетчупу й консервації
Малосольні огірки за добу: рецепт Віталія Кохана
Хто влітку квасить — той взимку не кисне! Рецепти огірків на зиму
Читайте такод
