Як консервувати огірки на зиму у банках
Консервація огірків передбачає засолювання плодів довжиною 7-9 см. Їх зручно їсти, вони красиво виглядають на столі. Зеленці з маленькими пухирцями акуратні, але це салатний сорт, який не підходить для консервації. Солити рекомендується огірки великопухирчасті з чорними шипами. Важлива і стиглість овочів. Для консервації огірків не підходять плоди жовтого кольору.
Без стерилізації
Огірки разом із розсолом стерилізують рідко, у цьому немає особливої потреби. Після 10 хвилин кип’ятіння зеленці просто зваряться, а від 2 хвилин для консервації не буде жодної користі. З цієї причини обробляють лише самі банки. Можна скористатися звичайними методами стерилізації: мікрохвильовою печею, киплячим чайником або духовкою. Якщо ви впевнені у воді, то перед консервацією просто почистіть баночки жорсткою щіточкою з додаванням соди.
Стерилізація консервованих огірків
У цьому випадку огірки вже у банках розміщують у більшому посуді, де кипить вода. Час стерилізації визначається обсягом тари та рецептурою. Коли маринад закипить, їм заливають фасовані огірочки, після чого банки одразу відправляють на стерилізацію. Столовий або яблучний оцет у цьому випадку рекомендується додавати безпосередньо перед заливкою або окремо.
Розсіл для огірків на 1 літр води
Існує безліч рецептів розсолів. Класичним є поєднання води з сіллю та різними прянощами. Для створення незвичайного аромату та кольору розсолу можна додавати зелень, помідори та інші овочі, яблучні часточки. Урізноманітнити смак допомагають ягоди червоної смородини. Головною умовою вважається дотримання пропорцій щодо солі або оцту з водою.
З оцтом
Пропорції оцту щодо води залежать від концентрації: чим вона вища, тим менше цього інгредієнта потрібно. Для класичного розсолу використовують столовий оцет 9%. Його потрібно близько 1 столової ложки. Оцет 6% додають вдвічі більше. Якщо береться оцтова кислота, її потрібно всього 1/3 ч.л. Принцип виконання розсолу дуже простий. Головне – використовувати фільтровану чи кип’ячену воду. Процес полягає в наступному:
1. У кожну банку, перекладаючи шарами з огірками, додають по листочку хрону, парасольку кропу, кілька часникових часточок та смородинових листків.
2. Воду кип’ятять та розливають, а через 15 хвилин зливають назад.
3. На кожен літр рідини потрібно додати по 75 г цукру, 50 мл 9% оцту і 50 г солі.
Консервування огірків без оцту
Найчастіше використовуються способи консервації огірків без додавання оцту. Вони відрізняються швидкістю виконання. Такими методами є:
1. Гарячий спосіб. Найпростіший варіант консервації огірків використовується для малосольних заготовок. На літр окропу необхідно взяти 2 ст.л. солі. Гарячим маринадом заливають огірки у банку, перекладені прянощами. Через добу потрібно злити розсіл, а овочі прибрати у холодильник.
2. Холодний спосіб засолювання. Консервація огірків у разі буде тривалішою. На літр води потрібно взяти 1 ст.л. солі. Таким розсолом заливають огірки в банці, залишають їх в умовах звичайної для приміщення температури на 2-3 доби, а далі відправляють на зберігання в холодильник або льох.
3. Консервація із лимонною кислотою. Огірковий розсіл із води, яку заправляють 2 ст.л. солі та цукру, доводять до кипіння, томлять 1-2 хв., потім розливають по банкам. Вже додатково кладуть по 1 ч.л. лимона кислоти.
Хрусткі огірки, консервованих на зиму з гірчицею
Пікантний смак огірків з насінням гірчиці нікого не залишить байдужим. Додавання листа хрону і вишні робить їх дуже хрусткими і смачними.
Інгредієнти на 1 л. банку:
· огірки;
· по 2 листи смородини та вишні;
· 1 лсток лавра;
· 1 черешок листа хрону;
· 5 горошин перцю запашного;
· 3-4 горошини перцю чорного;
· 1 бутончик гвоздики;
· 1 ч. лож. насіння гірчиці;
· 2/3 ч. лож. оцту (70%);
Для маринаду на 1 літр води:
· 2 ст. л цукру;
· 1 ст. л солі;
Приготування:
Огірки добре промити водою. Листя смородини, вишні, лавра та черешки хрону обдати окропом і залишити хвилини на 2.
На літрову ємність закласти по 2 листки смородини та вишні, по одному лавровому листку та невеликому черешку хрону. Сюди ж відправити горошини перцю, гвоздику (за розкладкою).
Щільними рядками укласти корнішони. Залити ємності водою та залишити хвилин на 10 для прогрівання. Злити воду, повторно закип’ятити її та зробити другу заливку з прогріванням.
Приготувати маринад, додавши сіль та цукор. Поки розсіл у каструлі закипає, у кожну банку додаємо по чайній ложечці гірчичного насіння.
Заливаємо ємності киплячим розсолом, додаємо оцет і закочуємо кришками. Перевертаємо заготовки, обгортаємо їх теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Взимку можна насолоджуватися смачним, пряним ароматом домашньої заготівлі.
Хрусткі мариновані огірочки
· Час приготування: 3 години.
Така заготівля обов’язково сподобається навіть тим, хто байдужий до консервації огірків. Рекомендується брати сорти не салатні, а спеціальні для закочення. Тоді за цим рецептом вони точно вийдуть хрусткими. Таку властивість їм надають вишневе листя у поєднанні з оцтовою есенцією, яка використовується за інструкцією як консервант.
Інгредієнти:
· горошки перцю – 5 шт.;
· бульби моркви – 1 прим.;
· зубчики часнику – 2 шт.;
· есенція оцтова – 1 год. на 1 л;
· ложка столової солі – 1 шт.;
· вода – 1 л;
· вишневий лист – 3 шт.;
· гілочка зелені петрушки – 1 шт.;
· вода – 1 л;
· парасольки гвоздики – 3 шт.;
· огірки – 2 кг;
· цукру ложка їдальня – 2 шт.
Спосіб приготування:
1. Промиті огірки залити водою, через 3-4 години можна розкладати по банкам разом із морквою, часником, петрушкою та кропом.
2. Влити окріп, зачекати 10 хвилин. Далі можна зливати та повторно проводити процедуру.
3. Після триразової заливки додати в злиту рідину цукор та сіль, листя, спеції.
4. Закип’ятити розсіл, залити огірки в банках, заправити 1 ч.л. оцту.
5. Укупорити банки, далі їх укутують ковдрою.
Консервовані огірки
з цибулею
· Час приготування: 1 год.
Особливу твердість мають огірочки з цибулею, а приємний ніжний маринад надає їм незвичайний смак. Такі зеленці можна подати як окреме частування, додати їх у салати або як закуску на гарнір. Для прикраси салату можна в консервацію додати морквину. Якщо є час – краще красиво нарізати часточками. Головки цибулі варто брати невеликі.
Інгредієнти:
· головки цибулі – 2 шт.;
· фруктовий оцет – 3 ст.
· гвоздика – 6 шт.;
· вода – 1,2 л;
· моркви – 2 шт.;
· ложка цукру столова– 2 шт.;
· огірки – 2 кг;
· ложка солі столова – 3 шт.
Спосіб приготування:
1. Овочі за рецептом приготувати, промити під проточною водою. Морквину розрізати навпіл.
2. Розкласти овочі в банки.
3. Дати закипіти воді, заправити її сіллю, оцтом, додати цукор.
4. Розлити маринад.
5. Стерилізувати заготівлі у великій каструлі із водою 7-10 хвилин.
6. Закоркувати банки, розташувати їх, щоб дно було зверху, накрити покривалом.
Чи йде гіркота з огірків у процесі консервації
Гіркота в огірках з’являється внаслідок порушення водного балансу у плодах. Нестача вологи, як і надлишок, негативно впливають на смакові якості плодів. Якщо свіжі зібрані огірки гірчать, потрібно усунути гіркоту перед процесом консервації.
Для цього огірки поміщають на 40 хвилин у солону воду: 1 столова ложка солі на 2 літри води. Гіркота «переходить» у воду, а огірки залишаються свіжими, як з грядки.
Салат з огірків на зиму
Цей вид консервації може бути не просто закускою, а й повноцінним гарніром до м’яса. Хоча як самостійний салат він буде не менш смачним. Він добре поєднується з вареною картоплею або обсмаженим м’ясом. Смак маринованих огірків злегка солодкуватий. У холодну пору року така закуска – справді чудовий варіант урізноманітнити щоденний раціон.
Інгредієнти:
· гірчичні насіння – 1 ч.л.;
· кропові парасольки – 100 г;
· насіння гвоздики – 3-4 шт.;
· олія соняшникова – 1 ст.;
· склянка оцту 9% – 1 шт.;
· коріандру насіння – 1 ч.л.;
· ложка столової солі – 3 шт.;
· перець чилі – 1 шт.;
· огірки – 4 кг;
· пісок цукровий – 1 ст.;
· горошини запашного перцю – 5-6 шт.;
· часникові зубчики – 1 шт.;
· цибулинні головки – 1,5 кг.
Спосіб приготування:
1. Зеленці порізати навпіл та півкільцями. Те саме повторити з цибулею.
2. Подрібнити зелень, часник нарізати тонкими пластинами.
3. Все, окрім оцту, змішати у великому посуді.
4. Дати інгредієнтам обм’якнути близько години.
5. Далі довести до кипіння, перед закипанням додати оцет і перемішати.
6. Помішуючи, томити чверть години.
7. По стерильним банкам розкласти заготівлю, закупорити та розмістити в положенні догори дном.
Солодкі, хрусткі мариновані огірки на зиму – рецепти на літрову банку
На дві літрові баночки потрібно приблизно кілограм корнішонів і один літр маринаду. Солодкий смак корнішона надає цукор. Його кладуть трохи більше, ніж у звичайних рецептах.
Потрібно:
· 1 кг огірків;
· 5-6 горошин перцю запашного;
· 2-3 гвоздики;
· 3-4 зубки часнику;
· 4 листки смородини;
· 2 листи вишні;
· 2 парасольки кропу;
На 1 літр маринаду:
· 3 ложки ст. цукру;
· 1,5 ст. лож. солі;
· 1 ч. лож. оцтової есенції (70%);
Як готувати:
Закласти на дно банки парасольки кропу, листя вишні та смородини. Додати зубки часнику. Можна залишити їх повністю або порізати на часточки.
Наповнити ємності корнішонами. Залити окропом і залишити хвилин на 10-15 для прогрівання.
Поки огірки прогріваються, окремо приготувати маринад, згідно з розкладкою, і закип’ятити його. Злити розсіл із банок і відразу ж наповнити маринадом. У кожну ємність додати оцет і закрити кришками.
Відразу ж переверніть їх догори дном. Тим самим ви перевірите, чи вони не підтікають і додатково стерилізуєте кришки.
Заготовки слід добре укутати в теплу ковдру та залишити до повного остигання.
