На вигляд він червоний, але насправді — зелений. У Малій Павлівці до Дня українського борщу приготували одразу три його види, а один із них — за автентичним місцевим рецептом, зі щавлем і пампушками.
День українського борщу відзначають у другу суботу вересня. У 2026 році він припав на 12 вересня. Свято поки що не має офіційного статусу, але українцям навряд чи потрібна окрема постанова, щоб поставити на вогонь казан, зібратися разом і пригадати родинні рецепти.
Дякуємо Андрію Морозу, який нагадав нам про цей смачний день.
Цьогоріч свято борщу відбувалося одразу на декількох локаціях. Кожну хотілося відвідати, побачити, чим пригощають господині, та почути історії місцевих рецептів. Однією з таких гостинних зупинок стала Мала Павлівка.
Тут приготували одразу три види борщу. Кожен мав власний смак, характер і секрети, які не завжди виміряєш ложками та грамами.
Особливу увагу привернув зелений борщ із пампушками, приготований за автентичним місцевим рецептом. Щоправда, той, хто побачить його вперше, може здивуватися: який же він зелений, коли на вигляд червоний?
Та помилки немає. Зеленим цей борщ називають тому, що неодмінною його складовою є весняна зелень, передусім щавель. А буряк надає страві насиченого червоного кольору. Ось така місцева борщова загадка: очі бачать одне, а давня назва підказує інше.
А ще в Малій Павлівці варили не просто борщ, а борщ із піснею. Готували його майстри художньої самодіяльності, тож без співу справа обійтися просто не могла. Мабуть, саме пісня й була тією особливою приправою, якої не купиш у жодній крамниці.
Адже коли біля казана збираються творчі люди, там не лише ложки дзенькають — там обов’язково звучить українська пісня.
Точні пропорції та секрети малопавлівських майстринь ми ще розпитаємо окремо. А поки пропонуємо домашній варіант зеленого борщу, близький до традиційних рецептів нашого краю.
М’ясо залити водою та зварити бульйон, час від часу знімаючи піну. Коли м’ясо стане м’яким, додати нарізану картоплю.
Цибулю дрібно нарізати, моркву й буряк натерти на тертці. Овочі злегка протушкувати на олії або смальці та додати до каструлі.
Щавель і решту зелені добре промити та нарізати. Додавати їх потрібно наприкінці приготування, щоб збереглися смак і свіжа кислинка.
Яйця можна зварити окремо, нарізати та покласти безпосередньо в тарілку. Інший варіант — збити сирі яйця виделкою й тоненькою цівкою влити до киплячого борщу, постійно помішуючи.
Посолити, поперчити, додати лавровий лист і дати борщу кілька хвилин покипіти. Після цього зняти з вогню та залишити настоятися.
Подають зелений борщ гарячим, зі сметаною та домашніми пампушками.
У теплій воді або молоці розчинити дріжджі та цукор. Залишити на 10–15 хвилин. Додати сіль, олію та поступово всипати просіяне борошно.
Замісити м’яке тісто й залишити його в теплому місці приблизно на годину. Сформувати невеликі кульки, викласти їх поруч у змащену форму та дати ще трохи підійти.
Змастити яйцем і випікати за температури 180 градусів приблизно 20–25 хвилин, доки пампушки не стануть рум’яними.
Готові пампушки можна полити заправкою з часнику, олії, дрібки солі та зелені. А можна подати без часнику, щоб ніжний смак щавлевого борщу залишався головним.
Культура приготування українського борщу у 2022 році була внесена до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, що потребує термінової охорони. Йдеться не лише про набір продуктів, а про родинні рецепти, звичаї, спільне приготування та знання, які передаються між поколіннями.
Саме тому свято у Малій Павлівці — це більше, ніж частування. Поки господині пам’ятають місцеві рецепти, а пісня звучить біля казана, наша традиція живе.
Відео зі свята борщу в Малій Павлівці дивіться на ресурсах медіа «Ворскла». Покажемо всі три борщі, розпитаємо про їхні особливості й послухаємо, з якою піснею вони готувалися.
Бо добрий український борщ має настоятися. А гарне відео — ще й змонтуватися.
Докладніше про свято БОРЩІВ у Малій Павлівці читайте та дивіться завтра
День пасічника у Малій Павлівці об’єднав громади Сумщини й Полтавщини
Мала Павлівка зібрала друзів на День села і благодійний концерт
Культурна спадщина Великописарівщини отримала міжнародне визнання
