Коли на кухні запахло печеним перцем, сусідка неодмінно запитає: «А що це ви там таке готуєте?» І відповідь залежатиме від настрою господині. Сьогодні це може бути хрумка брускета, завтра — фарширований перець, а на зиму — баночка ароматного лечо.
Батьківщиною солодкого перцю вважають Центральну та Південну Америку. Після подорожей європейців до Нового Світу він потрапив до Європи, а звідти поширився далі. Особливо полюбили цей овоч на Балканах. У Болгарії його печуть, фарширують сиром, додають до салатів, соусів і заготовляють на зиму.
Саме завдяки популярності в болгарській кухні солодкий перець у нас часто називають болгарським. Та хоч би як він називався, цей овоч давно став своїм і на українському столі.
Хтось додає до перцю зелень і часник, хтось готує маринад із медом, а дехто з року в рік закриває лечо за старим родинним рецептом. Пропонуємо десять різних страв — від швидкої закуски до зимових заготовок.
Потрібно: 3 великі червоні, жовті або помаранчеві солодкі перці, 100–150 г кисломолочного сиру, 1,5 ст. ложки оливкової олії, 2 ч. ложки бальзамічного оцту, 2 зубчики часнику, 1 ч. ложка солі, половина чайної ложки чорного меленого перцю, листя базиліку, скибочки хліба.
Приготування. Цілі перці запікайте в духовці, доки шкірка не зморщиться і місцями не потемніє. Вийміть їх, накрийте фольгою або покладіть у посуд із кришкою та залиште приблизно на 30 хвилин.
Охолоджені перці очистьте від шкірки й насіння, наріжте широкими смужками. Додайте олію, оцет, подрібнений часник, сіль та перець. Перемішайте й поставте на годину в холодильник.
Скибочки хліба злегка змастіть олією та підсушіть у духовці. На охолоджені тости намастіть сир, викладіть перець і прикрасьте базиліком.
Потрібно: 7–9 невеликих перчин, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки 9-відсоткового оцту, 4–6 зубчиків часнику.
Приготування. Перець помийте, добре обсушіть і обсмажте на олії з усіх боків до м’якості та легкої рум’яності.
У чисту банку покладіть сіль, цукор, оцет і нарізаний часник. Щільно складіть гарячі перці та залийте окропом. Закрийте кришкою, обережно покачайте банку, щоб сіль і цукор розчинилися.
Важливо: цей домашній рецепт не варто використовувати для тривалого зберігання за кімнатної температури. Такий перець безпечніше охолодити, тримати в холодильнику та спожити найближчим часом.
Потрібно: 2,5 кг солодкого перцю, 150 мл олії, 100 мл 9-відсоткового оцту, 6–10 горошин чорного перцю, 5 зубчиків часнику, 1 склянка цукру, 1–2 ст. ложки солі, 1 л води.
Приготування. Перець очистьте від насіння і наріжте шматочками, часник подрібніть.
Закип’ятіть воду, додайте олію, оцет, чорний перець, часник, цукор і сіль. Перемішайте та доведіть до кипіння. Покладіть підготовлений перець і проваріть 5–7 хвилин.
Для споживання найближчим часом перекладіть перець разом із маринадом у чисті банки, охолодіть і зберігайте в холодильнику.
Потрібно: 4–4,5 кг солодкого червоного перцю, 5 лаврових листків, 5 гілочок свіжого кропу, 25 горошин чорного перцю, 4 л води, 2 склянки білого винного оцту, 15 зубчиків часнику, 6 ст. ложок солі.
Приготування. Розчиніть сіль у киплячій воді, зніміть каструлю з вогню й додайте оцет.
Перці розріжте вздовж, видаліть плодоніжки та насіння, наріжте смужками завтовшки приблизно 1,5 см.
У чисті банки покладіть чорний перець, половинки зубчиків часнику, лаврове листя та кріп. Додайте солодкий перець і залийте розсолом.
Цей варіант слід розглядати як холодильну закуску, а не як консерви для зберігання в коморі. Через невисоку кислотність розсолу банки необхідно тримати лише в холодильнику.
Потрібно: 5 кг солодкого перцю, 300 г моркви, 500 г цибулі, 400 г томатів, по одному кореню петрушки й селери, неповна чайна ложка чорного меленого перцю, неповна чайна ложка запашного перцю, сіль до смаку.
Приготування. Помийте перець і запечіть його в гарячій духовці. Очистьте від шкірки, видаліть плодоніжки та насіння.
Моркву, селеру й петрушку почистьте, наріжте соломкою та обсмажте разом із нашаткованою цибулею до золотистого кольору.
Томати подрібніть і проваріть протягом п’яти хвилин. Додайте перець та обсмажені овочі, посоліть, приправте й готуйте ще 10 хвилин.
Готову ікру можна подати відразу, кілька днів зберігати в холодильнику або заморозити порціями. Для тривалого зберігання в банках необхідний перевірений рецепт із точно визначеною кислотністю і часом термічної обробки.
Потрібно: 1 кг солодкого перцю, 180 мл оцту, 3–4 лаврові листки, 2 склянки цукру, по 1 ч. ложці сушеного розмарину, чорного меленого перцю та солі.
Приготування. Перець помийте й наріжте смужками завширшки приблизно сантиметр або невеликими кубиками.
Викладіть у сковороду, додайте оцет, цукор, сіль, розмарин і лаврове листя. Доведіть до кипіння та близько 30 хвилин тушкуйте на слабкому вогні, доки перець не карамелізується.
Перекладіть у чисті банки, охолодіть і тримайте в холодильнику. Карамелізований перець добре смакує із сиром, м’ясом, паштетами й підсмаженим хлібом.
«Чушка» болгарською означає перець, а назва «бюрек» натякає на страву з начинкою. Зовні вона справді нагадує рум’яний пиріжок, тільки замість тіста — запечений солодкий перець.
Потрібно: 8 солодких перців, 200 г бринзи або кисломолочного сиру, 4 яйця, 100 г панірувальних сухарів, 4 ст. ложки олії, чорний мелений перець, сіль, зелень кропу чи петрушки.
Приготування. Запікайте перці у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 25–30 хвилин, один раз перевернувши. Готові перці покладіть у посуд із кришкою, трохи охолодіть і зніміть шкірку. Видаліть плодоніжки та насіння.
Бринзу натріть на великій тертці, а кисломолочний сир розімніть виделкою. Додайте два яйця, посічену зелень, сіль і перець. Наповніть перці начинкою, але не надто щільно, щоб вони не розірвалися.
У мисці збийте два яйця, в іншу насипте сухарі. Кожен перець умочіть у яйце, обваляйте в сухарях, а потім повторіть панірування. Смажте з обох боків до апетитної золотистої скоринки.
Потрібно: 1 кг солодкого перцю, 300 г моркви, 150 г капусти, 100 г цибулі, 100 г томатної пасти, 40 г коренів селери й петрушки, часник, дрібка мускатного горіха, перець та сіль до смаку.
Приготування. Моркву, цибулю, селеру та петрушку почистьте, наріжте тонкою соломкою й обсмажте на олії.
Додайте ошпарену та дрібно нашатковану капусту, трохи води, томатну пасту і сіль. Тушкуйте до м’якості.
З перців акуратно видаліть серцевини. Опустіть овочі на 1–2 хвилини в киплячу воду, відкиньте на сито й охолодіть.
Наповніть перці начинкою, складіть у казан або каструлю з товстим дном. Залийте томатним соусом, додайте подрібнений часник і мускатний горіх. Тушкуйте до готовності та подавайте разом із соусом.
Потрібно: 2 жовті та 2 червоні перчини, 2 яйця, 60 г твердого сиру, 2 помідори, 1 цибулина, базилік, чорний мелений перець, сіль, олія.
Приготування. Перець очистьте від насіння, помийте, обсушіть і наріжте смужками. Цибулю наріжте соломкою, помідори — півкільцями.
Обсмажте цибулю до прозорості. Додайте перець, а згодом — помідори. Через хвилину посоліть, поперчіть і приправте базиліком.
Перекладіть овочі у вогнетривку форму, посипте тертим сиром і поставте на п’ять хвилин у розігріту до 200 градусів духовку. Коли сир розплавиться, розбийте зверху яйця та поверніть страву в духовку. Готуйте, доки білок не стане щільним.
Потрібно: 4 кг солодкого перцю, 4 кг томатів, 2 кг ріпчастої цибулі, 6 ст. ложок 9-відсоткового оцту, 4 ч. ложки солі, 8 ст. ложок цукру, 1 ч. ложка суміші перців із гіркою, 2 лаврові листки.
Приготування. Томати пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером. Перець і цибулю наріжте соломкою.
Складіть овочі в каструлю, додайте спеції, крім оцту, та тушкуйте на слабкому вогні приблизно годину. Наприкінці влийте оцет і ще раз доведіть лечо до кипіння.
Таке лечо можна охолодити та зберігати в холодильнику або заморозити. Щоб залишати банки на зиму за кімнатної температури, потрібно користуватися перевіреним рецептом із точними пропорціями кислоти та визначеним часом обробки.
Форму для запікання краще застелити фольгою або пергаментом — так її буде значно легше вимити.
Перець запікайте приблизно 30–40 хвилин залежно від розміру. Кілька разів перевертайте, щоб шкірка рівномірно потемніла і зморщилася.
Щойно дістанете овочі з духовки, перекладіть їх у каструлю та накрийте кришкою. Можна також покласти в пакет, призначений для харчових продуктів. Через 15–20 хвилин шкірка зніматиметься набагато легше.
Свіжий перець належить до овочів із низькою кислотністю. Тому для заготовок, які зберігатимуться без холодильника, не можна довільно зменшувати кількість оцту, збільшувати частку овочів або змінювати час обробки. Безпечніше користуватися лише перевіреними рецептами консервування.
Якщо походження рецепта невідоме, готову страву краще зберігати в холодильнику або заморожувати, а не залишати надовго в герметично закритих банках за кімнатної температури.
Солодкий перець містить вітамін С, каротиноїди та інші корисні речовини. Червоні плоди зазвичай солодші, а зелені мають виразнішу терпкувату нотку.
Утім, навіть корисний продукт підходить не всім. Якщо сирий перець спричиняє важкість або подразнення шлунка, його можна запекти, протушкувати та вживати невеликими порціями.
Смачного!
Рецепти добирала Дарина Хазяйновита.
Читайте також
